孔雀开屏鱼鲈鱼版

孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。今天用鲈鱼给大家做道漂亮的孔雀开屏鱼。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。 鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。

主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量。

其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量。

孔雀开屏鱼鲈鱼版做法：

1、准备鲈鱼。

2、处理干净，控水。

3、准备葱姜丝。

4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下)，然后将身体部分(如图)切一厘米厚片，腹部连着不切断。

5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。

6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。

7、大火烧开水，将鱼放入。

8、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。

9、准备装饰材料，我用胡萝卜花。

10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

11、锅里烧热油。

12、浇在鱼上面，就可以了。

成品图：

孔雀开屏鱼的切法图解：

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。